Ingrediënten voor twee wat grotere stokbroden
500 gr Frans bloem T65
350 gr Water
5 gr Droge instant gist of 10 gr verse gist
10 gr Zout (max 2 % van hoeveelheid bloem)
Voorbereiding:
Ingrediënten klaar zetten en een half uur op kamertemperatuur laten komen.
Bereiding met de hand of met de broodmachine:
Meng de ingrediënten in een kom
Voeg het water voor driekwart toe
Kneed het mengsel een minuutje
Voeg de gist toe en het overige water
Kneed 12 minuten. Zolang tot het deeg taai wordt en van de handen loslaat. Het deeg is goed als je een stukje deeg uitrekt en het zich laat uitrekken tot een dun vlies.
Een bol vormen van het deeg en op een – (max 30º C ) – warme plaats laten rijzen gedurende 24 uur. Ja, goed gelezen.
Deeg in drie stukken knippen. Met de rolstok uitrollen. Vastpakken en uittrekken. Is even lastig, maar even oefenen.
Opbollen en in een stokbrood vorm uitrollen en 2 uur rijzen.
Maak nu een insnijding met een zeer scherp mesje, naar behoefte en dan gelijk de oven in.
Tips:
Zet een bak water onderin de oven gedurende de eerst 10 minuten. Mooie krokante korst is je beloning.
Mijn favoriet:
T65 meel van Bakzolder.nl
Baktijd:
Ongeveer 25 minuten, maar afhankelijk van de oven.
Als het stokbrood uit de oven komt en je klopt op de onderkant en het klinkt niet hol; even terug in de oven.
Oventemperatuur op 240°C
Water wat je gebruikt bij de bereiding tussen 25-28°C.
Bron:
Het Molenboekje, andere boekwerkjes, verhalen van diverse bakkers en de eigen praktijk van Taartenheer.
Opmerking: Dit zijn stokbroden , die smaken als een Nederlands stokbrood. Gewoon brood. Lekker, maar het is en blijft gewoon brood. Voor echte Franse baguette: zie hierboven het recept voor Baguette met Franse “krak”