De basis van deze taart is een Bicuittaart. Het recept:
Biscuittaart warm beslag
Ingrediënten
340 Zelfrijzend bakmeel en
75 gr Maïzena; Mondamin of Dr Oetker Gustin speisestärke
315 gr Fijne kristalsuiker
8 Hele eieren. Large of Jumbo
Mespunt zout
2 zakje vanillesuiker, 20 ml citroen- amandel- of vanillesmaak
Voorbereiding:
Zorg dat alle ingrediënten tussen 20 en 22 graden C zijn
Oven voorverwarmen op 160 graden
Beboter de bodem en de rand van de springvorm licht met boter of
Bestrooien met patentbloem
Bereiding:
Suiker in een kom doen
Een kuiltje maken in de suiker
De eieren in zijn geheel toevoegen aan de suiker
Vanillesuiker over de eieren strooien
De citroenrasp erbij doen
Even de eierdooiers stukslaan met mixer op lage stand
Het geheel in warm water (au-bain-marie) plaatsen
1 minuut luchtig kloppen op middelmatige snelheid
4 minuten de massa luchtig kloppen op hoge snelheid tot massa 50 gr
Kom uit het water nemen.
Zout toevoegen
4 minuten de massa luchtig kloppen uit het water
30 seconden kloppen om het geheel “koud “te draaien op laagste sta
Het meel en de boter op 35 0 C erdoorheen spatelen met een houten
De crème in de springvorm overdoen
De springvorm voor 3/4 vullen en onmiddellijk bakken
De taart is gaar als je de bovenkant van de taart indeukt met je vinger
Taart uit oven halen en 5 minuten laten staan in ruimte, die niet tocht
Rustig springvorm losmaken, maar ring er nog niet afhalen.
Vijf minuten wachten en dan springvorm eraf halen.
Oven:
Voorverwarmen is noodzakelijk
Baktemperatuur
Gasoven
1600 C
Stand 3 1/4 :
55 minuten
Elektrische heteluchtoven onder en bovenwarmte
1600 C
60 minuten
Plaats:
Gasoven : midden in de oven
Elektrische oven : niveau 2
Deze hoeveelheid is goed voor een taart van 26 cm
Als de taart goed is afgekoeld snijden we hem in twee lagen. Slagroom er tussen en abrikozen in schijfjes.
De buitenkant afwerken met slagroom en gebakken amandelschaafsel met suiker.
Bovenkant mooi opspuiten met slagroom. Wat abrikoosjes erop en wat aardbeien. ( even de kroontjes eraf snijden en er weer netjes op leggen) Chocolaatje er op en smullen maar.