Ingrediënten voor vanille-roomijs:
250 gr Slagroom
4 Eigelen
150 gr Witte basterdsuiker
250 gr Volle melk
Vanillesmaakje (Pasta of druppels)
Bereiding:
Zet de koelelementen van de ijsmachine 24 uur in de diepvrieskast.
De 4 eigelen met de vanillesmaak en de basterdsuiker in een hoge beker 5-8 minuten opkloppen. Het wordt een bijna witte massa.
Kook de melk au-bain-marie op tot 72 graden C.
Meng de eimassa met een beetje warme melk – tegen het schiften – en voeg daarna de eimassa in zijn geheel toe aan de melk. 1 Minuut op 72 graden C houden. Niet warmer, anders heb je gekookt ei!!!
Giet door een zeef de warme vloeistof in de ijsmachine en giet daar het bekertje slagroom erbij.
Zet de ijsmachine aan en na 30 minuten of eerder zie je het vanille-ijs ontstaan.
Na 30 minuten kun je er een smaakje aan toevoegen en nog even laten meedraaien. Aardbeienlimonadesiroop of verse fijn gemaakt aardbeien. Elke smaak kan.
Op deze hoeveelheid ijs kan ook ook maximaal 60 gr – niet meer – alcohol toegevoegd worden voor een smaakje. Amaretto is mijn favorite.
Als je aan gepasteuriseerde eigelen kun komen hoef je de melk niet au-bain-marie te verwarmen. Dat doe je alleen om samonelle-besmetting tegen te gaan.
Geniet ze.