Neem 4 plakjes roomboter bladerdeeg en plak ze met water aan elkaar. Leg ze op een ijzeren bakplaat, welke met een keukenpapiertje even nat gemaakt is met koud water. Rol even iets dunner uit. Dan is de onderkant iets dunner dan de bovenkant. Prik het deeg goed in met een vork. Laat een rand van 2 cm ongeprikt. Leg op de plakjes op de bakplaat in het midden 180 gr frangipane gemixt met een halve kleine appel in brunoise gesneden en bedek deze goed met – gelijke diktes – schijfjes apple. Ongeveer een halve appel. De zijkanten van het bladerdeeg insmeren met een geklust eitje. Dan plakt de bovenkant er mooi op

Neem nogmaals 4 plakje bladerdeeg. Plak die aan elkaar en leg die boven op de plakjes op de bakplaat. Niet uitrollen, maar zoals ze zijn. Snijdt nu met een scherp mes het geheel tot een mooi vierkant. De zijkanten een mooi vormpje geven. Vervolgens smeer je de gehele bovenkant in met het geklutste eitje, waaraan een eetlepel koffiemelk is toegevoegd. Niet te dik. Wacht 10 minuten. Laat het geheel even drogen en smeer nogmaals dun in.

Snijdt met een zeer scherp mes met een zeer scherpe punt nu de vormen in het deeg, zoals jij het mooi vindt. Snijdt niet het bladerdeeg helemaal door, maar het deeg voor 75% diep insnijden.

Gelijk bakken:

2200 C gedurende 10 minuten in het midden van de oven.

1900 C gedurende 5-9 minuten. Kijken wanneer de boven kant mooi is. Ligt aan je oven.

Dan bestrooien met wat poedersuiker via een zeefje en op

2400 C grillstand gedurende enkele seconden bakken , totdat poedersuiker is opgelost en de boven kant schittert in de zon. Brand snel aan!!!!

Recept frangipane voor meer dan de benodigde 180 gram:

125 gr Boter mooi schuimig opkloppen in 5 minuten

125 gr Fijne suiker en 125 gr amandelmeel met elkaar vermengen en die door de boter mengen en 5 minuten opkloppen

25 gr Patentbloem kort door het geheel mengen

25 gr Rhum Toevoegen

2 1/2 ei Toevoegen . Middelmaatje of 3 kleine eitjes. Even opkloppen tot eitjes zijn opgenomen.

Van deze hoeveelheid neem je 180 gr voor je creatie.

De rest opgebruiken in een cake bijvoorbeeld of een appelcarre bakken

Bij de pithivier kun je pistache nootje serveren of warme walnoten of met vanillesaus.

De pithivier kun je ook in plaats van met een zoete inhoud ook een hartige inhoud geven. Bijna alles kan.

Geniet ze.