Pepernoten
Recept is goed voor 250 pepernoten
Ingrediënten
Boter ongezouten 200 gr
Zelfrijzend bakmeel 400 gr
Donkere basterdsuiker 250 gr
Mespuntje zout
2 Eetlepels volle melk
Speculaaskruiden 24 gr
Rietsuiker 8 gr
Bereiding
- Alle ingrediënten zonder boter goed mengen
- Koude boter in blokjes snijden en toevoegen
- Handen onder koud water afspoelen en afdrogen
- Geheel kneden met ijskoude handen. Snel werken. (in 3 min. moet het gereed zijn)
- Geheel tot een bal vormen en in plastic verpakken
- 24 Uur in koelkast leggen
- Deeg uitrollen in strengen. Maak rolletje van deeg en snijdt in gelijke stukjes. Leg op de bakplaat en druk er lichtjes op met de vinger.
- Speculaas wordt scherp van smaak, als het net te lang heeft gebakken.
- Rietsuiker verbetert de smaak.
- Speculaaskruiden; hoeveelheid 3 tot 6 % van meelgewicht naar behoefte. Het is ook afhankelijk van merk.
- Basterdsuiker: gebruik van donkere- of lichte basterdsuiker geeft een lichter of donkerder koekje.
- Baktemperatuur : 160°C
- Tijd: 15-17 minuten
Opmerking
Speculaaskruiden:
(1e) Jacob Hooy. In reformwinkels. Mooie smaak. Het lekkerst.
(2e) Soezieclub. Goed. Ietsjes bitter. Zit veel kaneel in.
(3e) Koek en speculaaskruiden van Conimex. Goed.