logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Seizoen lekkers

 

Paastaart

 

 

Ingrediënten voor het glazuur:

750 gr Fijne suiker
350 gr Volle melk
90 gr Boter. Gewone boter, geen grasboter.
Gele kleurstof

Bereiding:

  1. Neem een pan met een inhoud van minimaal 3 liter en draag kleding met lange mouwen tegen het spatten.
  2. Doe de melk, boter en suiker in de pan en verwarm zeer matig.
  3. Roer goed tot de suiker helemaal gesmolten is
  4. Breng het geheel aan de kook. Je mag af en toe licht roeren. De suiker moet goed gesmolten zijn
  5. Laat het geheel doorkoken - zonder roeren!!! - tot 112-115 °C (Zachte bal) Met keukenhandschoenen aan en met een digitale meter meten.
  6. Laat de stroop zonder roeren goed afkoelen. Bij 45 °C krachtig roeren tot het geheel mooi wit is.
  7. Geheel laten afkoelen
  8. Voor gebruik even een gedeelte opwarmen tot 35 °C en wat kleurstof toegvoegen. Dan is het mooi te gebruiken voor onze paastaart.


  9. Algehele bereiding:

    Bak een biscuittaart. Vorm hem als een half ei.

    Voor de binnenkant:

    Hol de taart uit en vul hem met een mengsel van slagroom en Cointreau.

    Neem 250 gr Citrusfruitpuree met Cointreau van Boiron. Meng met 250 gr neutrale bavarois en 250 licht geklopte slagroom.

    Leg hem in de vriezer.

    Voor gebruik:

    Haal de taart uit de vriezer. Overgiet hem met geel glazuur. Zet hem op de bodem en maak hem op naar eigen inzicht.

    Voor de bodem:

    Neem 250 gr gele chocolade en meng die met 400 gr witte gepofte rijst. maak daar een bodem van en een mooie opstaande rand. Zet de taart daarop. Maak hem verder op naar eigen inzicht.

    Ingrediënten voor gele chocolade:

    375 gr Getempereerde witte chocolade
    200 gr Cacaoboter.
    Gele poederkleurstof

    Bereiding van gele chocolade en het geheel:

    1. Om gele chocolade te krijgen gaan we eerst de cacaoboter smelten tot een temperatuur van ongeveer 45 °C
    2. Dan voegen we de gele poederkleurstof toe en mengen dit goed met een staafmixer. Gebruik een hoge beker.
    3. Het moet geheel klontvrij zijn. Dit is een lastige klus. Duurt vrij lang voor alle poeder door de cacaoboter is opgenemen.
    4. Een klus voor een dag of twee voordat we echt aan de taart gaan beginnen.
    5. Nu hebben we gele cacaoboter.
    6. Voeg als de cacaoboter een temperatuur van 30 °C heeft, toe aan de getempereerde witte chocolade.
    7. Van tevoren heb je de taart gemaakt.

      Tempereren van de chocolade:

      We nemen de 300 gr chocolade en doen die in een kom in de magnetron gedurende 20 seconden op vol vermogen. Haal de kom uit de magnetron en roer de chocolade om.
      We doen dit nogmaals.
      En nogmaals.
      We merken nu dat de chocolade begint te smelten. Flink doorroeren.
      Nogmaals in de magnetron en nu gaan we meten met een digitale temperatuurmeter meten. De chocolade moet tussen 41 en 44°C zijn.
      Als de temperatuur te laag is 5 seconden bijwarmen in de magnetron. Als hij reeds te warm is, de chocolade weggooien en opnieuw beginnen. Je weet nu dat je rustig aan moet doen.
      ALs de chocolade de goede temperatuur heeft bereikt, dan de 75 gr chocolade erbij voegen en rustig roeren tot de chocolade gesmolten is. Dat duurt een tijdje. Dan is de temperatuur ( meten!) ongeveer 29°C. Dan de bak chocolade 3 seconden in de magnetron doen. De temperatuur is dan 30-32°C. Hij is perfect.
      Er zijn meer manieren om te tempereren, maar deze is makkelijk uit te voeren in onze dagelijkse keuken.