logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Seizoen lekkers

Paashaas-Paaskippen

 

   

 

Ingrediënten voor gele chocolade:

375 gr Getempereerde witte chocolade
200 gr Cacaoboter.
Gele poederkleurstof
Voldoende chocolade eieren
Fondant voor het opmaken.

Bereiding van gele chocolade en het geheel:

  1. Om gele chocolade te krijgen gaan we eerst de cacaoboter smelten tot een temperatuur van ongeveer 45 °C
  2. Dan voegen we de gele poederkleurstof toe en mengen dit goed met een staafmixer. Gebruik een hoge beker.
  3. Het moet geheel klontvrij zijn. Dit is een lastige klus. Duurt vrij lang voor alle poeder door de cacaoboter is opgenomen.
  4. Een klus voor een dag of twee voordat we echt aan de hazen gaan beginnen.
  5. Nu hebben we gele cacaoboter.
  6. Voeg als de cacaoboter een temperatuur van 30 °C heeft, toe aan de getempereerde witte chocolade.
  7. Van tevoren heb je de chocolade eieren en overige versieringen gemaakt en opelkaar geplakt.
  8. Tamponeer de kippen met een kwast met de gele chocolade en schilder de hazen met getempereerde donkere chocolade.
  9. Leuk opmaken en het is gereed.


Tempereren van de chocolade:

We nemen de 300 gr chocolade en doen die in een kom in de magnetron gedurende 20 seconden op vol vermogen. Haal de kom uit de magnetron en roer de chocolade om.
We doen dit nogmaals.
En nogmaals.
We merken nu dat de chocolade begint te smelten. Flink doorroeren.
Nogmaals in de magnetron en nu gaan we meten met een digitale temperatuurmeter meten. De chocolade moet tussen 41 en 44°C zijn.
Als de temperatuur te laag is 5 seconden bijwarmen in de magnetron. Als hij reeds te warm is, de chocolade weggooien en opnieuw beginnen. Je weet nu dat je rustig aan moet doen.
ALs de chocolade de goede temperatuur heeft bereikt, dan de 75 gr chocolade erbij voegen en rustig roeren tot de chocolade gesmolten is. Dat duurt een tijdje. Dan is de temperatuur ( meten!) ongeveer 29°C. Dan de bak chocolade 3 seconden in de magnetron doen. De temperatuur is dan 30-32°C. Hij is perfect.
Er zijn meer manieren om te tempereren, maar deze is makkelijk uit te voeren in onze dagelijkse keuken.