logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Tom Pouce

 

 

Ingrediënten voor de fondantglazuur:

750 gr Fijne suiker
350 gr Volle melk
90 gr Boter. Gewone boter, geen grasboter.
Kleurstof roze of oranje

Bereiding:

  1. Neem een pan met een inhoud van minimaal 3 liter en draag kleding met lange mouwen tegen het spatten.
  2. Doe de melk, boter en suiker in de pan en verwarm zeer matig.
  3. Roer goed tot de suiker helemaal gesmolten is
  4. Breng het geheel aan de kook. Je mag af en toe licht roeren. De suiker moet goed gesmolten zijn
  5. Laat het geheel doorkoken - zonder roeren!!! - tot 112-115 °C (Zachte bal) Met keukenhandschoenen aan met een digitale meter meten.
  6. Laat de fondant zonder roeren goed afkoelen. Bij 45 °C krachtig roeren tot het geheel mooi wit is. Je hebt dan echte fondant.
  7. Geheel laten afkoelen
  8. Voor gebruik even een gedeelte opwarmen tot 35 °C en wat kleurstof toegvoegen. Dan is het mooi te gebruiken voor onze tompouce.

Ingrediënten voor tompoucepudding:

100 gr Fijne suiker
950 gr Volle melk
1 Vanllestokje
100 gr Roompoeder of Maizena
40 gr Eidooier
50 gr Volle Melk
100 gr Suiker

Bereiding:

  1. Meng 950 gr melk met 100 gr suiker en het opgesneden vanillestokje en breng aan de kook.
  2. Meng de eidooiers met de suiker en roer goed en voeg de melk en het roompoeder of maizena toe
  3. Neem uit de bijna kokende melk wat melk en voeg aan het eierdooiermengsel toe en giet het geheel bij elkaar.
  4. Laat nog even 2 minuten doorkoken onder voortdurend krachtig roeren.
  5. Giet het geheeel door een zeef in een platte schaal en bedek met plastic. Het plastic moet de pudding raken.
  6. Laat het geheel in de koelkast twee uur goed afkoelen.
  7. Roer daarna krachtig door en vul een spuitzak met spuitje tien.
  8. Spuit twee banen op een tompouceplak van 10x5 cm en leg daar bovenop een tweede plak met glazuur.
  9. Naar behoefte deze bovenkant versieren.

Ingrediënten voor een tompouceplak:

Snijdt twee plakjes van 10x5 cm uit een pakje diepvries bladerdeeg. Prik er gaatjes in met een vork. Leg de plakje tussen twee stalen platen die het deeg aan de bovenkant net niet raken, zodat het deeg wel een klein beetje kan rijzen, maar niet bol of krom trekt.

Voor temperatuur en tijd; zie de verpakking van de pakjes bladerdeeg.

Tip:

De ingrediënten in dit recept zijn voor zeker 20 tompoucen.

Voor het glazuur kun je ook 200 gr fondant in kleur ( Bakels fondant) mengen met 50 gr water en dan 15 seconden verwarmen in de magnetron en vervolgens goed mengen Het wordt mooi vloebaar en ziet er prima uit. Eventueel kun je er nog een smaakje aan toevoegen.