logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Matchatheetruffel

Recept voor 50 truffels van ongeveer 12 gram

     

 

Ingrediënten:

50 gr Blanke stroop
35 gr Ongezouten boter
200 gr Slagroom
12 gr Matchatheepoeder
515 gr Witte chocolade en
150 gr Witte getempereerde chocolade voor het bestrijken van de truffel

 

Werkwijze:

  1. De chocolade in een glazen bakje of magnetronbakje afwegen.
  2. Een rechthoekig bakje bekleden met huishoudfolie en apart zetten.
  3. Het kostbare poeder van de matchathee in de koude slagroom oplossen en een nachtje laten staan. (infuseren)
  4. Daarna alle ingrediënten, behalve de chocolade en de boter even opkoken en wel zo, dat op het hele oppervlak bubbeltje ontstaan.
  5. Dan 3 Seconden koken.
  6. De hete vloeistof over de chocolade uitgieten en rustig roeren tot het een mooie emulsie is geworden.
  7. Overgieten in het bakje met huishoudfolie.
  8. Laten uitharden gedurende 48 uur.
  9. Ideale droogtemperatuur is 16-18 °C
  10. In stukjes snijden van 8 gram en vervolgens truffels draaien en die dan 24 uur laten drogen.
  11. Dan bestrijken met getempereerde chocolade met plastic handschoenen aan. Die geven die mooie specifieke truffeluitstraling.
  12. Even een paar minuten laten drogen.
  13. Weer bestrijken met getempereerde chocolade.
  14. Bij het presenteren met een zeefje wat matchahee over de truffels strooien.
  15. De truffel weegt 8 gr zonder getempereerde chocolade bestreken en 12 gr met chocolade bestreken
  16. Truffels - tot gebruik - opbergen in een gesloten kastje en de sleutel op zak steken; ze zijn zo op.

Mooiie japanse Matchathee poeder is - ook- te koop in afgesloten blikje bij La Culina. Kerkstraat 43 in Putten.