logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Chocoladetruffel

Recept voor 50 truffels van ongeveer 15 gram

     

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten:

50 gr Blanke stroop
35 gr Ongezouten boter
190 gr Slagroom
25 gr Cafe likeur van Zuidam
15 gr Kardemonpeulen
20 gr Alcohol 95 %
515 gr Donkere chocolade ( 53-80 %)
150 gr Witte getempereerde chocolade voor het bestrijken van de truffel

Werkwijze:

  1. De chocolade in een glazen bakje of magnetronbakje afwegen.
  2. Een rechthoekig bakje bekleden met huishoudfolie en apart zetten.
  3. De kardemonpeulen even pletten en aan de slagroom toevoegen.
  4. Alle ingrediënten, behalve de chocolade en de boter even opkoken en wel zo, dat op het hele oppervlak bubbeltje ontstaan.
  5. Dan 3 Seconden doorgaan
  6. De hete vloeistof door een zeef over de chocolade uitgieten en rustig roeren tot het een mooie emulsie is geworden.
  7. Overgieten in het bakje met huishoudfolie.
  8. Laten uitharden gedurende 48 uur.
  9. Ideale droogtemperatuur is 16-18 °C
  10. In stukjes snijden van 12 gram en vervolgens truffels draaien en die dan 24 uur laten drogen.
  11. Dan bestrijken met getempereerde chocolade met plastic handschoenen aan. Die geven die mooie specifieke truffeluitstraling.
  12. Even een paar minuten laten drogen.
  13. Weer bestrijken met getempereerde chocolade en een huidje aanbrengen van flakes of chocoladeschaafsel of cacaopoeder of wat er voor handen is.
  14. De truffel weegt 12 gr zonder getempereerde chocolade bestreken en 15 gr met chocolade bestreken
  15. Truffels - tot gebruik - opbergen in een gesloten kastje en de sleutel op zak steken; ze zijn zo op.