logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Champagnetruffel

Recept voor 50 truffels van ongeveer 12 gram

      champagnetruffel

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten:

50 gr Blanke stroop
35 gr Ongezouten boter
200 gr Slagroom
25 gr Champagne Brut
40 gr Marc de Champagne Moet & Chandon 40 %
20 gr Compound Champagne van Dreidoppel of Sucrea
20 gr Alcohol 95 %
515 gr Witte chocolade en
150 gr Donkere getempereerde chocolade voor het bestrijken van de truffel

 

Werkwijze:

  1. De chocolade in een glazen bakje of magnetronbakje afwegen.
  2. Een rechthoekig bakje bekleden met huishoudfolie en apart zetten.
  3. Alle ingrediënten, behalve de chocolade en de boter even - op een rustig vuur - opkoken en wel zo, dat op het hele oppervlak bubbeltje ontstaan.
  4. Vervolgens 3 Seconden koken.
  5. De hete vloeistof over de chocolade uitgieten en rustig roeren tot het een mooie emulsie is geworden.
  6. De compound en de boter toevoegen en weer roeren.
  7. Overgieten in het bakje met huishoudfolie.
  8. Laten uitharden gedurende 48 uur.
  9. Ideale droogtemperatuur is 16-18 °C
  10. In stukjes snijden van 8 gram en vervolgens truffels draaien en die dan 24 uur laten drogen.
  11. Dan bestrijken met getempereerde chocolade met plastic handschoenen aan. Die geven die mooie specifieke truffeluitstraling.
  12. Even een paar minuten laten drogen.
  13. Weer bestrijken met getempereerde chocolade en een huidje aanbrengen van flakes of chocoladeschaafsel of cacaopoeder of wat er voor handen is.
  14. De truffel weegt 8 gr zonder getempereerde chocolade bestreken en 12 gr met chocolade bestreken
  15. Truffels - tot gebruik - opbergen in een gesloten kastje en de sleutel op zak steken; ze zijn zo op.