logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Amarettotruffel

Recept voor 40 truffels van ongeveer 15 gram

     

 

Ingrediënten:

40 gr Blanke stroop
35 gr Ongezouten boter
200 gr Slagroom
70 gr Amaretto di Saronno
30 gr Alcohol 96 %
20 gr Amarettosmaak van Dreidoppel of Sucrea
600 gr Melkchocolade
125 gr Getempereerde melkchocolade voor het bestrijken van de truffel

Werkwijze:

  1. De chocolade in een glazen bakje of magnetronbakje afwegen.
  2. Een rechthoekig bakje bekleden met huishoudfolie en apart zetten.
  3. Alle ingrediënten, behalve de chocolade, de boter en de Amarettosmaak even opkoken en wel zo, dat op het hele oppervlak bubbeltje ontstaan.
  4. 3 Seconden koken.
  5. De hete vloeistof over de chocolade uitgieten en rustig roeren tot het een mooie emulsie is geworden.
  6. De Amarettosmaak toevoegen en de boter en weer rustig roeren.
  7. Overgieten in het bakje met huishoudfolie.
  8. Laten uitharden gedurende 48 uur.
  9. Ideale droogtemperatuur is 16-18 °C
  10. In stukjes snijden van 12 gram en vervolgens truffels draaien en die dan 24 uur laten drogen.
  11. Dan bestrijken met getempereerde chocolade met plastic handschoenen aan. Die geven die mooie specifieke truffeluitstraling.
  12. Even een paar minuten laten drogen.
  13. Weer bestrijken met getempereerde chocolade en een huidje aanbrengen van flakes of chocoladeschaafsel of cacaopoeder of wat er voor handen is.
  14. De truffel weegt 12 gr zonder getempereerde chocolade bestreken en 15 gr met chocolade bestreken
  15. Truffels - tot gebruik - opbergen in een gesloten kastje en de sleutel op zak steken; ze zijn zo op.