logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Zeeuwsebolus

   

 

Bolusrecept met bolusmix uit Zeeland:

Ingrediënten:
Bolusmix
235 gr Water van 25º C
1 Klein ei
35 gr zachte boter

Voorbereiding:
Een warme plek in gereedheid brengen, waar het deeg later kan rijzen.

Bereiding:

De ingrediënten - zonder de basterdsuiker - met de hand in 10 minuten kneden tot een soepel deeg.
Een uur laten rijzen op een warme plek.
Het deeg in stukken van 65 gr afwegen. Die even door het vochtige - net niet te natte - basterdsuikermengsel rollen en 5 seconden kneden en vervolgens van die stukken bolletjes vormen. Laten rijzen op de werkplek, maar afdekken met plastic zak.
Van elk bolletje een streng uitrollen in de basterdsuiker van 35 cm. Dat hoeft niet in een keer. Ze veren nogal terug.
Een uiteinde van de streng op de werkplek met de duim vasthouden en met de andere hand bolussen vormen.

Bakken:
De bolussen op een plaat leggen met bakpapier bedekt. Meestal zo 6 tegelijk.

Tijd en baktemperatuur:
Ongeveer 12-14 minuten op 180º C

Tip:
Na het bakken de bolussen van de warme plaat afhalen en op een rooster bedekt met bakpapier ondersteboven laten afkoelen.
Afgekoelde bolussen kunnen in de diepvries. Voor gebruik 4 uur in een plastic zakje laten ontdooien.

Bolussen met verse roomboter zijn ook lekker!!!

Bolusrecept zonder bolusmix:
Ingrediënten:
500 gr Surprima-plus meel van Soezie of ander meel voor lux witbrood.
1 Mespunt zout
350 cl Volle melk (28º)
50 gr Verse gist of 2 pakjes  à 5,5 gr droge gist van Fermi pan Super
75 gr Ongezouten boter
20 % Kleinbakpoeder ( poeder te koop bij elke molenaar)
2 % Broodverbeteraar ( poeder: te koop bij elke molenaar) of de eigengemaakt broodverbeteraar
1 Ei

Ingrediënten voor de bruine suiker:
250 gr Donkere basterdsuiker. Geen lichte, maar de meest donkere ivm smeltpunt!
2 – 3 Volle eetlepels kaneel  (Liefst kaneel uit Ceylon (Ceylonkaneel - met de smaak van “vroeger”.)

Mogelijkheid: maak je eigen broodverbeteraar voor de bolussen:
Maak  een mix van
50 gr melkpoeder
50 gr fijne suiker
50 gr zachte ongezouten boter
Voeg van deze mix 75 gr toe aan het recept tijdens het kneden. Dan hoef je geen kleinbakpoeder of broodverbeteraar toe te voegen.

Bereiding:
Van deze ingrediënten een mooi deeg kneden.
60 minuten open warme plek laten rijzen onder een vochtige doek.
Het gerezen deeg  in stukjes van 65 gr verdelen. Even door de basterdsuiker rollen en 5 seconden kneden.
Deze stukjes 15 minuten laten rijzen op een warme plek onder plastic op de werkplek.
Dan de stukken door het vrij vochtige (tegen het natte aan!!) kaneel-basterdsuikermengsel rollen en weer 15 minuten laten rijzen in een plastic tasje.
Dan van deze stukken deeg strengen maken van ongeveer 10 cm.
Dan 10 minuten rijzen terwijl je bezig bent met de laatste strengels.
Dan de strengels verder uitrollen in het kaneel-basterdsuikermengsel tot een lengte van 30 cm
Dan oprollen tot een bolus en de punt aan de onderkant van de bolus vastzetten. De Bolussen bakken.
Na het bakken de bolussen onmiddellijk op zijn kop leggen om af te laten koelen

Baktemperatuur:
210º C - 220º C
Baktijd:
15 minuten-20 minuten
Plek:
Midden in de oven
Tips:
Gebruik de donkerste basterdsuiker R3 voor een klefsappig donkere bolus.
Rol de deegstukjes voor in de suiker en laat ze 20 minuten in de suiker “zweten” Het belangrijkste is dat je meel voor een lux witbrood hebt en na het bakken de bolussen omgedraaid laat afkoelen op een rooster met bakpapier.
Na het volledig afkoelen kunnen de niet opgegeten bolussen de diepvries in.
Voor gebruik 4 uur op temperatuur laten komen in een plastic zakje.

    SMAKELIJK