logo taartenheer
patisserie

Voor meer informatie klik op de plaatjes. Ook voor het recept.

Eet smakelijk!

appeltaartAppeltaart
taartCremetaart
taartCupcake
cakeCake
bladerdeegAppelbol
bavaroiseBavaroise
feesttaartBiscuittaart

Broodjes of breekbroodjes

   

 

Ingrediënten:
500 gr Frans Krokant is bloem voor broodjes
320 gr Water
10 gr Droge gist of 15 gr verse gist
10 gr Zout (max 2 % van hoeveelheid bloem)
20 gr Zachtbroodpoeder als je er zachte bolletjes van wilt maken of hardbroodpoeder als je er harde broodjes van wilt maken. Zonder poeder gaat het ook goed.

Voorbereiding:
Ingrediënten klaar zetten en een half uur op kamertemperatuur laten komen.

Bereiding met de hand of met de broodmachine:
Meng de ingrediënten in een kom
Voeg het water voor driekwart toe
Kneed het mengsel een minuutje
Voeg de gist toe en het overige water
Kneed 12 minuten. Zolang tot het deeg taai wordt en van de handen loslaat. Het deeg is goed als je een  stukje  deeg uitrekt  en  het zich laat uitrekken tot een dun vlies.
Een bol vormen van het deeg en op een - (max 30º C ) - warme plaats laten rijzen gedurende 45 minuten.
Deeg vervolgens uit de kom of de broodmachine laten vallen en 2 minuten kneden.
Dan weer 15 minuten laten rijzen.
Dan bolletjes afwegen van 60 gr en mooie, strakke bolletjes van vormen. Bedek deze onder plastic en laat ze nogmaals 20 min rijzen.
Laat daarna de bolletjes 10 minuten rijzen zonder plastic, zodat ze iets uitdrogen aan de bovenkant.
Maak nu een insnijding met een zeer scherp mesje over de gehele bovenkant en dan gelijk de oven in.
Je kan ook de bovenkant van de bolletjes met water bestrijken en er wat meel op strooien. Geeft een mooi uiterlijk na het bakken.

Tips:
Nadat het brood uit de oven komt gelijk met warme water de bovenkant  insmeren voor mooie blinkende broodjes, die lekker krokant zijn.
Frans Krokant geeft al mooie broodjes, maar zachtbroodpoeder of hardbroodpoeder maakt er echt een feest van.
Als ik de bolletjes mooi gevormd heb, laat ik ze 10 minuten aan de buitenlucht " uitdrogen". In het midden over de hele lengte breng ik met een klein kwastje een streep olijfolie aan. Na tien minuten probeer ik dan elk bolletje met mijn duimen wat uit elkaar te trekken vanuit het midden. Dan krijg je die mooie streep in het midden.
Door het streepje olie is het daar wat zachter geworden.
Opgelet; dit lukt alleen maar als je deeg precies goed is . Niet te zacht, niet te vochtig, maar precies goed. Aan de droge kant zelfs.
Leg diverse broodjes tegen elkaar aan en bestrijk ze met water en druk er zaadjes op. Je krijgt dan een soort breekbrood of zonbrood. Wat je leuk vind moet je uitproberen.

Mijn favoriet: 

Artisinaal meel van Koopmans, maar wat je lekker vindt is goed.

Baktijd:
Ongeveer 25-30 minuten, maar afhankelijk van de oven.
Als de broodjes uit de oven komt en je klopt op de onderkant en het klinkt niet hol; even terug in de oven.
Oventemperatuur op 220°C
Water wat je gebruikt bij de bereiding tussen 25-28°C, behalve als het recept anders aangeeft.

Bron:

Het Molenboekje, andere boekwerkjes, verhalen van diverse bakkers en de eigen praktijk van Taartenheer.