Ingrediënten voor ongeveer 24 muffins:

240 gr Olijfolie

240 gr Gesmolten ongezouten boter

450 gr Suiker

4 Grote eieren

300 gr Melk

1 Vanillestokje of rasp van een citroen.

600 gr Patentbloem

20 gr Bakpoeder

8 gr Zout

40 gr Cranberries als je dat lekker vind.

Bereiding:

Olijfolie, boter en suiker 3 minuten roeren met mixer

Eieren, melk en vanille of citroenrasp toevoegen en weer twee minuten mixen

Patentbloem, bakpoeder en zout toevoegen en weer twee minuten mixen. Het moet een mooie smeuïg deegje worden.

Dan eventueel cranberries onder vouwen.

Vormpjes voor 60% vullen en bakken. Per bakje 33-40 gr deeg. Je kunt het op een weegschaal zetten en vullen. Bakken ze allemaal mooi gelijk.

190 Graden Celcius gedurende 20-21 munten.

Belangrijk!:: Alle ingrediënten op kamertemperatuur. Zet een halve dag van te voren klaar. Anders gaat het vast en zeker schiften.

Kun je oplossen door wat warmte met de haarföhn toe te voegen, maar beter voorkomen dan genezen.

Tips:

Als je cupcakes gaat opmaken met fondant dan eerst een halve dag goed laten afkoelen. Dan kan het vocht eruit.

Wat extra ingrediënten:

Doe bij de boter 150 gr gesmolten witte chocolade of

voeg aan het deeg 5 eetlepels heel sterke expresso toe of

vervang de melk door kokosmelk en stop in elk cupcakeje voor het bakken een stukje bounty of

of stop in elk cupcakeje voor het bakken een halve zachte karameltoffee of

roer door het deeg aan het einde 100 gr Appelmoes en een fijngeraspte appel toe of

Voeg aan het deeg aan het einde 150 gr Mon Chou toe en aan elke cupcakeje voor het bakken een Amarenekers toe of

smelt 150 gr suiker in een pannetje op laag vuur en voeg er 150 gr ongebrande witte hazelnoten aan toe. Laat het afkoelen. Leg in de diepvries. Hak het fijn met een hamer of hakmolen. Doe een theelepel van dit gruis per cupcakeje voor het bakken in het cupcakeje of

doe bij het deeg 2 theelepels speculaaskruiden en voeg dan per cupcakeje een walnoot toe.

Je kunt de cupcakes met botercrème insmeren of er een toef bovenop spuiten.

Botercrème:

200 gr Boter op kamertemperatuur. 8 minuten mixen.

200 gr Poedersuiker toevoegen. Goed mixen tot de suiker in zijn geheel is opgenomen. Stuift behoorlijk. Even buiten doen??

Intussen 100 gr aardbeien goed pureren met 25 gr suiker en dat aan de boter toevoegen en mixen tot je een mooie botercrème hebt of in plaats van aardbeien 100 gr hazelnootpasta of 200 gr Mangopuree met snufje rode peper en anijs.

Wat moeilijker, maar heel erg lekkere botercrème:

300 gr Volle Melk met 100 gr suiker en 6 gr zout en de inhoud van een vanillestokje koken en 10 minuten laten staan. Vervolgens 150 gr eierdooier met 100 gr suiker glad roeren. De afgekoelde maar nog warme melk bij het eierdooiermengsel gieten. Even roeren en het geheel verwarmen tot 82 graden Celcius. Door een zeef in een schaal gieten en laten afkoelen. De volgende dag alles op kamertemperatuur brengen. Dan 500 gr boter op kamertemperatuur ( 25 graden Celcius) goed mixen gedurende 8 minuten en de vloeistof toevoegen.

Kan ook weer die aardbeien bij

Geniet ze.