1. 300 gr Zeeuws bloem
    1. 6 gr Bakpoeder
    1. 200 gr Koude roomboter ongezouten
    1. 4 Eetlepels koud water ( 2 voor het spijs en 2 voor het deeg)
    1. 1 1/2 Ei ( 1/2 voor de spijs en 1 voor het bestrijken)
    1. 300 gr Amandelspijs
    1. 100 gr Witte basterdsuiker
    1. Beetje zout
    1. Citroenschil van een citroen
    1. Witte halve amandelen om te garneren.
    1. Bereiding
      1. Kneed de bloem, het bakpoeder, basterdsuiker, twee lepels water, zout en citroenschil en de boter binnen  een minuut tot een mooie soepele bal.
      1. Leg deze bal minstens 4 uur in huishoudfolie in de koelkast ( liever 24 uur)
      1. Nadat je de bal uit de koelkast hebt gehaald maak je van de helft van het deeg  rondjes van van 8 cm en van de andere helft  ( iets dunner deeg) rondjes van 9 cm.
      1. Kneed het spijs met het ½ ei en twee lepels water lekker los. ( gewoon met een vork)
      1. Leg de spijs in de vorm op de deegrondjes en druk iets plat
      1. Leg op het spijs een tweed rondje van 9 cm deeg.
      1.  Bestrijk dit met een losgeklopt ei met twee theelepels koffiemelk erdoorheen geklutst.
      1. Leg hierop een paar mooie amandelen. Naar behoefte 4 op een gevulde koek.
      1. Laat het geheel 15 minuten “ drogen”
      1. Bestrijk het nogmaals met het losgeklopte ei.
      1. Dan de oven in en bakken.
    1. Oventemperatuur: 2100 C
    1. Tijdsduur
      1. 17-18 minuten. Kan net verschillen. Goed opletten tegen het einde van het bakproces
    1. Tip
      1. Deze hoeveelheden goed voor 8 koeken.
      2. Als je je spijs zelf wilt maken: 160 gr suiker vermengen met 160 gram amandelsnippers en een ei en een eetlepel rozenwater.
      3. Heb je wat deeg over. meebakken. Het is ook een lekker koekje.
    1. Gemaakt: 18 nov 2014 en daarna 16 nov 2021
    1. Bron:
      1. Bakker Holtkamp uit Amsterdam