De tartelette:
150 gr Boter
Zout
60 gr Poedersuiker
70 gr Amandelmeel of 70 gr Broyage
1 Ei of 50 gr
250 gr Zeeuwse Bloem
Boter, zout, poedersuiker en amandelmeel met de vlinder samenvoegen. Dan het ei, kneden en uitrollen tot 3 mmm dikte. Als het even niet gaat dan even in de koelkast en opnieuw uitrollen. Vormpje met boter en bloem bekleden en dan deeg erin aanbrengen.
Bakken met blinde vulling op 180 graden Celcius gedurende 25 minuten.
Tartelette insmeren met pure chocolade en lekker vullen met een mooie cremeaux en creme patissier. Leuk opmaken.
Cremeaux:
100 Gram gepureerde aardbeien vermengen met 12 gr limonadesiroop en 65 gr eierdooier en 75 gr heel ei en 60 gr suiker. Het geheel opkoken op een klein vuur tot 84 Graden Celcius. Dan door een zeef in een kom overbrengen en er 2 gram gelatine ( 1 geweekt blaadje gelatine) onder mengen en rustig mixen tot de temperatuur 35 graden Celcius is. Dan Boter op 35 graden Celcius (80 gr) toevoegen. In de tartelettes storten en dan Creme patissier erbij voegen. Versieren en dan ……smakelijk