Volkoren desembataard
Volkoren brood, bereid met de broodmachine of met de hand
| Met de broodmachine bereid brood: |
Ingrediënten:
500 gr Volkorenmeel voor bruinbrood naar keuze
325 gr Water of volgens gebruiksaanwijzing eigen machine
10 gr Droge gist of 15 gr verse gist
10 gr Zout (max 2 % van hoeveelheid bloem)
10 gr Suiker
1 Klein ei goed geklutst
40 gr Broodverbeteraar voor bruinbrood
40 gr Boter of margarine in kleine stukjes
Bereiding:
Onderin de gist strooien en daar het meel bovenop en de overige ingrediënten.
Tips:
Nadat het brood uit de broodmachine komt gelijk met warme boter de
bovenkant dun insmeren voor een mooi blinkend brood.
Het brood een kwartier laten rusten en dan pas eten.
Mocht het brood inzakken an het einde van het bakproces gebruik dan minder warm
water. Het is ook mogelijk dat je teveel gist hebt gebruikt. Dan rijst het
snel, maar zakt daarna ook weer in.
Mijn
favoriet:
Artisinaal meel van Koopmans, maar wat je lekker vindt is goed.
Een mooie variant is het standaard bruinbrood; zonder ei, verbeteraar en boter.
Neem dan 350 ml water
Baktijd:
2 uur en 15 minuten, maar afhankelijk van de broodmachine
Als het brood uit de broodmachine komt en je klopt op de onderkant en het
klinkt niet hol; even 8 minuten in de oven. Oventemperatuur op 210°C
Water wat je gebruikt bij de bereiding tussen 25-28°C, behalve als het recept
anders aangeeft.
Bron: Het Molenboekje, andere boekwerkjes, verhalen van diverse
bakkers en de eigen praktijk van Taartenheer.
| Met de hand bereid brood: |
Ingrediënten:
500 gr Volkorenmeel voor bruinbrood naar keuze
320 gr Water
10 gr Droge gist of 15 gr verse gist
10 gr Zout (max 2 % van hoeveelheid bloem)
10 gr Suiker
1 Klein ei goed geklutst en nog een extra eigeel
40 gr Broodverbeteraar voor bruinbrood
40 gr Boter of margarine in kleine stukjes
Voorbereiding:
Ingrediënten klaar zetten en een half uur op kamertemperatuur laten komen.
Broodbakblik 28 cm of cakeblik insmeren met geklaarde boter.
Bereiding:
Meng de bloem en de gist, suiker, broodverbeteraar en margarine in een kom
Voeg het water voor driekwart toe
Kneed het mengsel een minuutje
Voeg de gist toe en het overige water
Kneed 12 minuten. Zolang tot het deeg taai wordt en van de handen loslaat. Het
deeg is goed als je een stukje deeg uitrekt en het zich
laat uitrekken tot een dun vlies.
Een bol vormen van het deeg en op een – (max 30º C ) – warme plaats laten
rijzen gedurende 45 minuten.
Deeg vervolgens uit de komen laten vallen en 2 minuten kneden.
Dan weer 15 minuten laten rijzen.
Dan tot een langwerpig deeg duwen en de buitenste punten naar binnen vouwen en
het deeg met de punten naar onderen in het bakblik leggen.
40 minuten laten rijzen. Het deeg moet minstens verdubbeld zijn.
Nu kan het de oven in.
Als het brood net in de oven staat er een fijne nevel van lauw water inspuiten
voor een krokante korst.
Tips:
Nadat het brood uit de oven komt gelijk met warme boter de bovenkant dun
insmeren voor een mooi blinkend brood.
In plaats van water mag je ook melk gebruiken. Ook op kamertemperatuur.
Margarine, boter en suiker zorgen ervoor, dat het brood mals blijft.
Het brood een kwartier laten rusten en dan pas eten.
Mocht het brood inzakken an het einde van het bakproces gebruik dan minder warm
water. Het is ook mogelijk dat je teveel gist hebt gebruikt. Dan rijst het
snel, maar zakt daarna ook weer in.
Mijn
favoriet:
Artisinaal meel van Koopmans, maar wat je lekker vindt is goed.
Een mooie variant is het standaard witbrood; zonder ei, verbeteraar en boter.
Neem dan 350 ml water
Baktijd:
Ongeveer 30 minuten, maar afhankelijk van de oven.
Als het brood uit de oven komt en je klopt op de onderkant en het klinkt niet
hol; even terug in de oven.
Oventemperatuur op 210°C
Water wat je gebruikt bij de bereiding tussen 25-28°C, behalve als het recept
anders aangeeft.
Bron: Het Molenboekje, andere boekwerkjes, verhalen van diverse
bakkers en de eigen praktijk van Taartenheer.