Recept voor Crėme Madame:

250 gr Volle melk

80 Gr Eierdooier

1 Blaadje gelatine

40 gr Suiker

15 gr Zetmeel

1 Vanille stokje

Kook de melk met het vanillestokje. Roer intussen de eierdooiers met het suiker en zetmeel met wat warme melk. Giet al roerend nog wat warme melk bij de eierdooiers. Giet het geheel in de warme melk en laat opkoken. Blijf roeren.

Giet de pudding over in een schaal en dek af met folie en zet in de koelkast.

Na koeling ( minimaal 3 uurtjes) klop je de slagroom lekker lobbig. Los het blaadje gelatine op in 50 gr koud water – 10 minuten – en knijp het goed uit en voeg het toe aan de slagroom. Voeg de slagroom en de pudding samen en roer goed. Breng het over in een spuitzak en de vulling voor het Brioche gebak is gereed.