Recept voor Crėme Madame:
250 gr Volle melk
80 Gr Eierdooier
1 Blaadje gelatine
40 gr Suiker
15 gr Zetmeel
1 Vanille stokje
250 gr Slagroom minmaal 3 % vet
1 Blaadje gelatine
Bereiding:
Bak een briochebrood en snijdt het doormidden. Hol het een klein beetje uit en doe daar de Crème madam in. De Crème madam is ook zeer geschikt om tussen een warme verse Zeeuwse Bolus te smeren
Kook de melk met het vanillestokje. Roer intussen de eierdooiers met het suiker en zetmeel met wat warme melk. Giet al roerend nog wat warme melk bij de eierdooiers. Giet het geheel in de warme melk en laat opkoken. Blijf roeren.
Giet de pudding over in een schaal en dek af met folie en zet in de koelkast.
Na koeling ( minimaal 3 uurtjes) klop je de slagroom lekker lobbig. Los het blaadje gelatine op in 50 gr koud water – 10 minuten – en knijp het goed uit en smelt het (ongeveer 5 seconden in de magnetron) en voeg het toe aan de slagroom. Voeg de slagroom en de pudding samen en roer goed. Breng het over in een spuitzak en de vulling voor het Brioche gebak is gereed.